茄子这种蔬菜，简直是让人又爱又恨，爱的是茄子做法有很多，无论怎么样做都非常的好吃，而恨的是茄子，非常的吸油吃多了之后就会长胖，最好吃的做法就是肉沫茄子，那么肉沫茄子要用什么酱呢?
一、肉沫茄子要用什么酱
肉末茄子可以使用黄豆酱也可以使用豆瓣酱，肉末茄子本身就是一种酱香味比较浓郁的菜品，所以酱料的使用是非常关键的，如果使用错了酱料的话，就会导致肉沫茄子吃起来味道比较奇怪，而一般纯正的肉沫茄子基本上都是使用黄豆酱的，黄豆酱在北方地区是比较常见的，并且味道非常的浓郁，咸度很高，用来做菜是最好的，如果家里面没有黄豆酱的话，也可以使用豆瓣酱来进行代替，只不过味道会偏甜一些，但是口感还是不错的。
二、茄子怎么才能少吸油
1.先将茄子蒸一下
肉末茄子这道菜虽然好吃，但是在制作的过程当中，茄子是会吸入大量食用油的，这不仅浪费食用油，还会导致茄子的热量很高，其实我们在制作茄子之前，就可以将茄子清洗干净，切成自己想要的形状之后，放入到蒸锅先蒸熟，在蒸熟的过程当中，茄子里面的水分会大量的蒸发掉，这样再放到锅里面制作的时候，就会减少吸油量了。
2.用盐腌制
如果我们觉得提前蒸熟比较费劲的话，也可以将茄子放入到一个盆当中之后，撒上一些食用盐，但是食用盐的量不要太多，不然茄子就会比较咸。腌制10分钟到20分钟左右的时间，我们就会发现茄子里面的水分都被泡出来了，没有了水分之后，自然就不会吸入大量的食用油了。
肉沫茄子要用什么酱?最好是使用黄豆酱，黄豆酱的味道会更咸一些，并且没有什么甜味制作出来的肉沫，茄子味道才是最正宗的，如果大家觉得肉末茄子热量比较高的话，也可以提前将茄子蒸熟，这样吸入的食用油量会大大的减少，吃起来会更健康美味一些。