“在京城久传不衰的,而且是好吃易做的“螺丝转儿”,做一做。大炒勺在家试着做的同时,希望大家给予补充和指导!望朋友们能喜欢!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
螺丝转儿的做法步骤
1、全部食材。
2、花椒炒熟备用。
3、面粉里放入1克干酵母和2克苏打拌匀。
4、用28-30度的温水和面团儿,用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面,温水要徐徐倒入,每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次,切记,不要一次加入过量的水。
5、.....
6、面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好,然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。
7、把炒熟后晾凉的花椒,用碗压擀成面儿。
8、......
9、把压成面儿的花椒倒入芝麻酱里拌匀。
10、用适量的盐调味儿。
11、然后搅拌成芝麻酱糊备用。
12、把松弛好的面团儿,用擀面杖从面团儿的中间往两头擀开。
13、把面片儿擀成大约3-4毫米厚的薄片儿。
14、然后用手涂抹芝麻酱。
15、之所以用手,是因为芝麻酱里有盐和花椒面,容易抹匀,假如用刷子就不易把盐花椒面儿涂匀,咸淡味道会不均匀,手感最好使。
16、把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起,宽度1-1.5厘米,然后卷成稍扁的圆卷儿。
17、再用手均匀的捋成所需的合适长度。
18、此面团儿是用250克干面粉合的面,制作8个坯料较合适,先把面卷儿分割成4份儿。
19、取一面卷儿用手稍微按扁。
20、然后用刀,把按扁的面卷儿纵向一切两半,4个面卷儿共切割出8个小长扁条儿。
21、然后取一根小扁面条,把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上,缠好后拔出,把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里,便做好了一个螺丝转儿的坯料。
22、按上述的手法依次把8个做完,用手轻轻地稍微按扁。
23、......
24、把制作好的坯料整齐的码放到烤盘里,在室温中饧发10分钟。
25、然后用炉温上下火230度,烤盘置入中架进行烘烤,时间大约11-13分钟。
26、螺丝转儿烘烤完成后从炉中取出,捡出码盘便可上桌食用。
27、此饼特点;外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中,作为早餐正餐均可。
小窍门
1、面团儿要软,但不坍塌,还要有筋力。合面时,水要徐徐加入才能达到此效果,切不可急于求成,面窝水就不好了,那样揉起来会更费事。
2、制作此“螺丝转儿”,还可以制作成甜的,就是芝麻酱里不加花椒和盐,另改用适量的红糖就行。自己感觉,甜的酱香“螺丝转儿”味道不错,但不够脆,因为糖容易吸收空气中的水份。我是喜欢咸的带花椒味儿的,家里也没红糖,因此没做。朋友们如喜欢可以自己试试,也挺好的。
3、烘烤时切不可温度过低,那样容易烤干水份,显得有些过硬,口感就差了。制作时,每个螺丝转儿最大别超过一两,一般250克干面粉,制作8个合适,500克干面粉16-20个合适。
这道老北京的传统名吃“螺丝转儿”,大炒勺就为您做完了,朋友们需要有啥补充的,请给我留言,我会尽力的采纳和改进。
这“螺丝转儿”酥酥脆脆的不错呦!希望朋友们喜欢!很简单的,不妨您试着做做,材料也不复杂,呵呵!祝朋友们愉快!