奶酥葡萄干面包的做法，奶酥葡萄干面包怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶酥葡萄干面包的做法步骤

• 1、将液种面团（高筋粉120g、温水100g、酵母1g）混合均匀，放入冰箱冷藏发酵16-18小时

• 2、用后油法将主面团（高筋粉180g、温水10g、细砂糖50g、干酵母3g、盐3g、鸡蛋液50g，黄油20g）与液种面团完全揉合，发酵1小时

• 3、发酵好的面团

• 4、面团均匀分成9份

• 5、每3份一组，搓成细长条

• 6、头尾部要捏紧

• 7、像梳小辫一样编起来

• 8、编好进行2次发酵

• 9、发酵期间做奶酥（糖粉25g、低筋粉25g、奶粉2g、黄油20g），将黄油融化，应该不要将黄油融化，我是融化做的，做出来的奶酥颗粒比较大

• 10、倒入糖粉奶粉低筋粉，搅拌均匀
• 11、奶酥粒的颗粒大了一点

• 12、发好的面包刷上鸡蛋液，间隙中放一些葡萄干

• 13、最后再放一些奶酥

• 14、预热烤箱，180°c中层烤20分钟

小窍门

面包整形中头尾要捏紧，不然烤好会散开，做奶酥粒时，黄油不要融化，就室温软化后，放入低筋粉等搓成颗粒便可