“经常看到别人做漂亮的彩绘蛋糕,自己也很想尝试,买了彩绘硅胶垫以后一直没做,今天拿出来先做一个比较简单图案的。做出来效果感觉还不错。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
心形彩绘芒果蛋糕卷的做法步骤
1、准备材料。
2、将牛奶、玉米油和15克白砂糖放入一个盆中。
3、用手动打蛋器搅打均匀,呈乳白奶状。
4、筛入低筋面粉。
5、用手动打蛋器“Z”型搅拌均匀。
6、再取一个比较大一点的盆,洗干净后用纸巾擦干水份,保证盆子无水无油。
7、将四个鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无水无油的盆中,蛋黄放在一个小碗里。
8、蛋黄分两次加入混合的面粉糊中,搅拌均匀后再加下剩下的两个蛋黄。
9、这是混合的蛋黄糊状态。
10、接下来打发蛋白,先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,然后第一次加入1/3细砂糖。
11、加入细砂糖后继续打发,打至蛋白气泡变细,第二次加入剩下的一半的细砂糖。
12、然后再继续打发,打到蛋白出现一点纹路后加入所有细砂糖。
13、继续打发至蛋白细腻,有光泽,提起打蛋头出现的小尖头挺而有力。
14、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。(这个时候可以进行烤箱预热,温度为180度。)
15、用翻拌的手法翻拌均匀。
16、然后倒入蛋白盆中。
17、同样用翻拌的手法翻拌均匀。
18、另取一个小碗,取30克蛋糕糊。
19、加入1克红曲粉。
20、用硅胶刀混合均匀。
21、然后装入裱花袋中。
22、在学厨金盘中放入彩绘硅胶垫。
23、将裱花袋中的红曲粉蛋糕糊挤在彩绘硅胶的图案上,我这次做的是心形的。
24、放入烤箱烘烤3分钟左右,蛋糕糊表面凝固就可以取出。
25、将所有蛋糕糊倒在上面,然后抹平。
26、放入烤箱中进行烘烤,温度调至170度,时间为20分钟。
27、烘烤结束后取出,蛋糕用四周用刮刀脱模。
28、然后盖上一张油纸。
29、小心的倒扣在晾网上,注意不要被烫到。
30、然后拿去模具和彩绘硅垫,表面再盖一张油纸,将蛋糕翻面晾凉。
31、晾凉的过程中打发淡奶油,淡奶油加细砂糖打至有纹路,不流动。
32、将芒果切丁备用。
33、蛋糕晾凉后在没有花纹的一面上涂抹上奶油,中间铺上芒果丁。
34、双手提起油纸,将蛋糕两头连接在一起,然后将蛋糕整理好放冰箱冷藏定型。。
35、成品图。
36、成品图。
37、成品图。
小窍门
1.我用的模具是学厨的28*28的模具,这个彩绘硅胶垫正好可以使用。
2.红曲粉也可以换成可可粉,抹茶粉。
3.因为蛋糕卷中裹的奶油比较多,所以卷的方法和以前的有所不同。
4.奶油尽量打发的硬一点,太软卷得时候容易流出来。