蒜香海鲜千层面的做法，蒜香海鲜千层面怎么做

“今天介绍的这款千层面，是真正仿意大利人家庭中的做法，叫做“蒜香海鲜千层面”，其工艺制作流程，完全是大炒勺纯手工制作的，有兴趣你可以仿做，吃起来，特地道！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蒜香海鲜千层面的做法步骤

• 1、主要原料。

• 2、炒勺上火倒入牛奶，用小火烧开。

• 3、在面酥里面放入适量的清水澥开成浆。

• 4、把面酥浆倒入滚开的牛奶里。

• 5、用木勺搅拌至浓稠出锅。

• 6、把白奶油酱汁倒入碗中放盐和白胡椒粉调味。

• 7、搅拌均匀后盖上盖子，防止表皮干燥起皮，晾凉备用。

• 8、面粉里面放入2克盐拌匀。

• 9、然后把鸡蛋磕在里面。

• 10、把面粉合成蛋面团儿，如面太硬，可适量加少许清水，揉成较硬的面团儿，然后松弛20分钟备用。

• 11、在饧面的时候，可把大蒜切碎，要切的碎一些备用。

• 12、炒勺上火烧热，注入大约15克的橄榄油。

• 13、把蒜末下入锅中炒香，切记不要上色便可出锅。

• 14、把油蒜汁倒入碗中备用。

• 15、另起锅，注入清水烧开，放入少许盐。

• 16、用开水分别把虾肉、墨鱼仔、夷贝烫熟，夷贝烫熟后去壳，虾去尾。

• 17、.....

• 18、.....

• 19、.......

• 20、把三种海鲜料切小丁，用盐、白胡椒粉调味。

• 21、.....

• 22、倒入三分之二的蒜蓉和适量白兰地酒拌匀。

• 23、.......

• 24、舀入两大匙白酱汁拌匀备用。

• 25、搅拌均匀。

• 26、把松弛好的蛋面团儿揉匀。

• 27、用擀面杖擀开成片。

• 28、片厚1-1.5毫米即可。

• 29、用刀裁切成长方形的面片儿，宽度7-8厘米，长度10-12厘米，大小要一致。

• 30、把大约80克马苏里拉奶酪用刨刀刨成丝备用。

• 31、.........

• 32、锅上火水烧开，放入面片儿再放入2克盐。

• 33、把面片儿煮熟后用凉水过凉。

• 34、.......

• 35、把过凉的面片儿，放在一条干的毛巾上，毛巾事先一定要消毒晾干。

• 36、用干毛巾把面片儿上的水份吸干备用。

• 37、准备好焗盘。

• 38、在焗盘里薄薄均匀的涂抹一层白酱汁。

• 39、放上一片吸干水份的面片铺平。

• 40、在面片上再涂抹白酱汁。

• 41、撒上少许刨好的奶酪丝。

• 42、在奶酪丝上放上海鲜馅料抹匀。

• 43、之后，再放一片面片，照此方法，重复以上操作，共用六张面皮，放五层馅料即可。多少可由自己来掌握，最少四张面皮三层馅料，最多不超过七张面皮六层馅料，层数越多馅料要少放些。

• 44、在最上面的一层面皮的表面涂抹剩余的白酱汁。

• 45、把剩余的三分之一蒜蓉均匀的撒在上面，用勺抹平。

• 46、最后再均匀的撒上一层奶酪丝，坯料的制作即告完成。

• 47、烤箱预热，把焗盘放在烤盘上，置入烤箱的中架，用上下火力220度烘烤，烘烤时间为15分钟，面皮表面金黄便可出炉。

• 48、把焗烤好的千层面，用铲刀移入吃盘，配以细齿刀和餐叉，便可上桌享用。至此操作全部完成，共用时60分钟。

小窍门

1、面要合的硬一些，此数量的面粉，用一只鸡蛋足矣，如显得面太硬可加少许清水，就和中式的切面条硬度差不多就行。

2、面皮切片一定要整齐划一，可把边角不规则的面皮，放在千层面的里面，或者把面片零头再次反复擀皮，做的规整一些更好。

3、面酥制作，就是黄油炒面。如常做西餐，可事先多炒一些面粉，晾凉放入保鲜袋或玻璃瓶中，置入冰箱冷藏保存，隔绝空气防潮可保存半年。面酥的用处很多，可制作白酱汁，亦可制作奶油浓汤，炒意大利面，焗烤等都需要它。您要是现做，可按我上面前文介绍的方法就行。

4、任何馅料都可以运用，蔬菜最好用，茄子、节瓜、西葫芦、蘑菇等，配以番茄酱料，还可用肉酱都不错。培根、火腿、香肠等，最好配以白酱汁黑胡椒碎和意大利香料。任何海鲜都可以使用，如，鱼肉、虾贝类等。无论使用哪种馅料都要熟制，才可使用。

5、奶酪，可用多种咸味或淡味的奶酪都可以，最好不要使用甜奶酪。