轻乳酪最早来自西方，是有牛奶，鸡蛋，面粉制成，由于它香浓的口感，简单易学的做法，越来越被中方人喜爱。轻乳酪富含丰富蛋白质，维生素，脂肪，金黄的颜色，软软的口感非常适合刚断奶正在添加辅食的小宝贝。
主料
奶油奶酪100克 ：适量无盐黄油30克 ：适量
蛋黄3个 ：适量
牛奶50克 ：适量
低筋面粉15克 ：适量
玉米淀粉10克 ：适量
辅料
蛋白3个 ：适量细砂糖50克 ：适量
柠檬汁几滴 ：适量
具体步骤
1、准备工作：剪一张圆形的烘焙纸垫在固定里，黄油隔热水融化待用；5、蛋白加柠檬汁打至粗泡，糖分2次加入，打至湿性发泡；6、蛋白糊分3次和奶酪糊拌匀；7、倒入垫有烤纸的模子中，磕几下，送入已预热好的烤箱中水浴烤焙。PS:1、如果是活动模外面要包层锡纸；2、这次用深烤盘装水烤了65分钟左右，比上次用长帝烤箱配的烤盘的时间短了25分钟左右，上色也早、盖了锡纸；3、融化黄油和制作奶酪糊的过程中要注意，温度不宜过高，差不多65℃左右。家里的电磁炉刚好有定温60℃；4、烤好的轻乳酪出炉2分钟，它的边缘会稍微的剥离模具；5、烤好的蛋糕出炉冷却2分钟、脱模，完全冷却后放入冰箱冷藏过夜，取出后切分蛋糕。
2、退冰的奶油奶酪和牛奶提前泡一起，隔热水用蛋抽拌至光滑无颗粒状；
3、分别分次加入融化的黄油、柠檬汁和蛋黄拌匀；
4、筛入玉米淀粉和低筋面粉拌匀，待用；