蔬菜炸着吃真的是很香，而这道茄盒更使其中的精品，因为里面夹着肉。咬上一口，外酥里嫩肉香四溢。而且只经过油炸以后吃起来软软的，外皮酥酥的。制作方法就是两片茄子中间加一坨肉，然后裹上面糊油炸而成，下面就让我们一起来制作吧。
主料
茄子 ：两根猪肉 ：180克
虾仁 ：150克
鸡蛋 ：二个
辅料
香葱 ：15克生姜 ：10克
白胡椒 ：1克
盐 ：2.5克
生抽 ：三勺
蚝油 ：两勺
面粉 ：50克
水 ：30ml
详细步骤：
第一步
将肉馅儿放入碗中，加葱花，姜末，鸡蛋，一勺清水，搅拌至水分被完全吸收。
第二步
酱虾去掉虾头虾壳及虾线，剁成虾泥。
第三步
虾肉和到肉馅中。加入三勺生抽，两勺蚝油，半勺盐，1克胡椒粉，搅拌均匀。
第四步
碗中打入一个鸡蛋，加45克淀粉，小半碗清水，搅拌成面糊。
第五步
将茄子洗干净切成薄片。
第六步
在每一片茄子上面拍一些面粉。
第七步
面粉朝内，每两片茄子中间夹一坨肉馅儿。
第八步
轻轻压一下，使肉馅儿贴和茄子。
第九步
将整个茄盒裹上一层面粉。
第十步
再把茄盒放入面粉糊中，均匀的挂上浆。
第十一步
锅中多放一点油烧至六成热，下茄盒炸制两面金黄。
第十二步
将油烧至八成热时，再次放下茄盒复炸一次，炸至焦黄酥脆即可。
第十三步
完成。