现在，很多人都喜欢吃奶酪，不同的奶酪也会用在不同品种的菜品上，而外面卖的奶酪，就算是同一种也有好多品牌，那么哪种品牌最好呢？个人口味不一样，谁也没法断言，但是如果可以自己制作简单的奶酪，那就变得省事多了，又卫生又健康，吃的放心，你想自己试试吗？
奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
一、那么怎么做奶酪呢?
1、生产制作：奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。 原材料生奶酪：鲜奶;熟奶酪：鲜奶
2、生奶酪的做法：把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
3、熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
4、制作奶源，使用63℃低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值，高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
怎么做奶酪就说到这了，你觉得怎么样呢？小可爱们吃过很多品种的奶酪，但是奶酪的做法却没有深究过，其实自己用心去做一做这种简单的奶酪，干净、卫生又健康，拿它做蛋糕、慕斯，绝对是棒棒哒，想想看，切一块蛋糕，从原材料到制作全过程，都是自己一手制作，是不是很有成就感呢~