过年吃饭讲究的就是寓意好，因此红红火火的火锅就成为了许多人的选择，的确火锅做起来方便实惠，并且有非常美味几乎是所有人爱吃的菜，如果家里有不能吃辣的人，还可以让他们吃鸳鸯锅，既满足了辣味爱好者的味蕾，也保护了不能吃辣的人的胃。
而火锅中可以吃的食材实在是太多了，可以说是无所不涮，最基础的就是这几类。
一、畜肉类
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
二、禽肉类
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
三、水产类
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
四、蔬菜类
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
五、干货果品类
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
六、野味类(人工饲养)
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
七、经过加工的原料
鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
以上这些菜煮在火锅里都非常美味，不过其中有几种菜是必须出现在年夜餐桌上，要问过年吃火锅要什么菜，这些都是必备的：
1、鱼、代表着年年有余
除夕夜的饭桌上，鱼肉是不可少的项目。因为鱼的谐音，就是年年有余。而且火锅里煮鱼肉味道鲜美，好吃不腻!
2、鸡肉、代表吉祥如意
鸡肉谐音的寓意是，吉祥如意，心想事成。很多人都习惯用火锅煮鸡爪、鸡翅等等，口味也很独特。
3、虾、代表招财进宝
为了让年夜火锅的品种更加丰富，还是应该准备一些海鲜的，让人非常增加食欲。
4、年糕、代表年年高升
年糕年糕，代表着年年高升的意思。在除夕夜的饭桌上，不能少了年糕的身影，煮在火锅中的辣味年糕也是很好吃的。
5、水饺、代表团团圆圆
年夜饭中，可离不开水饺的。北方人有吃水饺的习惯，而南方人有吃汤圆的习俗，这都代表着团团圆圆的美好寓意
其实火锅就是好吃的大杂烩，也不必烦恼过年吃火锅要什么菜，因为无论煮什么在里面都可以获得美味，并且烹饪方法还那么简单，完全不需要耗费太多时间，因此大家一定要试试。不过也别忘了多吃些蔬菜水果，毕竟火锅性燥，吃得太多或许会有消化道方面的不适，水果蔬菜就可以消除不适感。