“传统的青酱是用杵子杵出来的,保持青酱美味的小秘诀是将罗勒松子大蒜分别捣好之后再混合一起。这是我在一本西餐书上看到的,一直认为分开捣跟合在一起打(料理机)应该不会有太大区别吧,结果这一次试过之后发现,还是有很大区别的。捣出来的酱才是真正的酱,各种食材味道释放的更完全。
做一罐青酱,偷懒吃个简单的意面或者是抹个土司烤个馒头片,都极其美味。做好的青酱用橄榄油封面,保存在冰箱中,可以吃一阵子。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
罗勒青酱的做法步骤
1、材料图。罗勒叶洗净淋去水份,松籽仁炒香。
2、用石臼将罗勒叶捣成泥,可以加上一点盐,有助于快速成酱。
3、全部的叶子捣好后取出,
4、加上橄榄油防止叶子氧化。
5、我用的蒜粒比较小,如果大粒的蒜,二三个就够了,将大蒜也捣成泥取出。
6、松籽也捣成泥,松籽油脂较大,中间需要用勺子翻动,也不必太碎,这样吃起来更有层次。
7、捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。
8、加上奶酪粉。
9、充分拌均匀,酌量加橄榄油,如果需要保存,油量要更大些,以全部封起来为度。
小窍门
罗勒叶子尽可能淋去水份。
配方中的数量不是一定的,可以自行调整味道稍有区别。
每次取完青酱都要用油封面。