卤菜技术有哪些

卤菜最重要的就是卤汁的制作，要选择新鲜优质的原材料熬制，同时注意调味品的添加，可根据口味增加辣椒。将肉类或菜类放入卤水锅里煮的时候要注意火候和时间，时间要足够，食物才会入味。