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1、按肉和水比为5：1的比例往清洗好的肉中加入葱姜水，其余的配料为白糖、胡椒粉、盐和料酒，混合然后腌渍半小时以上。这样做不仅可以让里脊肉变得嫩，而且可以去腥、提鲜。
2、让油炸里脊变得鲜嫩还有一条重要的规则是制作软炸糊，好的软炸糊可以用以下的标准来评判：盛一小勺子的面糊，然后往下倒，看到倒下来面糊线条边缘呈现锐角或者留下状态似水流即可。
