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菠菜，苦瓜，黄瓜，尖椒，洋葱，茄子，丝瓜等等。杏仁凉拌前需要提前浸泡一夜，将其洗净去皮。杏仁若是用水焯过后再去皮，则其颜色会由洁白变成淡黄色，口感上是不会有任何影响的。若是泡过后的杏仁不好去皮，可以焯水一遍去皮。凉拌杏仁必须经过脱苦处理才可以食用。
