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油、盐、葱姜蒜、胡椒面、花椒面、海椒、生抽、酱油、醋葱花等。自己在家做家常菜一般需要的佐料比较少，因为放太多调料会破坏食材本身的成分。饭店炒菜放的佐料会相对多一些，为了提升菜的鲜味，还会房鸡精、味精等调鲜的佐料，汤锅类的还会加五香、八角、十三香等大料。
