酥皮 自制244层酥皮 菠萝布丁丹麦酥 及 奶酪酥条

“材料：1个菠萝布丁丹麦酥，8个奶酪酥条一半千层酥皮冷冻以后用
千层酥皮：面粉250g30g、温水150g、盐15g、糖15g、软黄油20g250g、

布丁奶油层：奶油70g、CreamCheese1茶勺、香草味免煮布丁粉55g

菠萝布丁馅：制作图片见_

菠萝75g、柠檬皮半茶勺、柠檬汁半茶勺、朗母1勺、淀粉1茶勺

奶酪酥条：奶酪末、盐

千层酥皮与可颂皮是不同的。最大的区别是千层酥皮不发酵，而可颂皮是需要发酵的。
千层酥皮需要多次折叠，今天折过5次3折，得243层黄油内层,即一共244层。而可颂皮折1次3折，1次4折，得12层，就可以了。
制作手法几乎相同。
丹麦酥是以千层酥皮为底，加入奶油层，再铺上水果或者巧克力、坚果等做成的甜点。变化多样。有了酥皮做底，味道就已经有了强有力的保障。至于上面加什么，就可以按自己的口味选择了。
奶酪酥条是非常普遍的Fingerfood，像薯条等，是很多人没事喜欢拿来嚼的零食。酥皮就已经非常地香，还要加上奶酪来一起烤，配上红酒，和朋友一起边聊边品，实在属于能让人心情愉悦的食物。
做起来并不难，只是比较复杂。
自己做是值得的。外面卖的成品很少是用黄油制作而成的。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

自制酥皮的做法步骤

• 1、千层酥皮的制作：将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。

• 2、取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。

• 3、250g黄油切成大块与30g面粉混合一下。取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。

• 4、面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。

• 5、将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。

• 6、将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。

• 7、将步骤5和6再重复4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形。5次后，面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。

• 8、将酥皮去掉边缘切出一个正方形和8条长条。

• 9、菠萝布丁丹麦酥：取正方形千层酥皮一块。用锋利的小刀，留出约1cm的边，在表面划出一个正方形来。深度约为面皮的一半。

• 10、布丁奶油层：将奶油打发，加入CreamCheese与布丁粉，搅拌均匀，放入冰箱，备用。菠萝馅：将菠萝肉切成小丁，与柠檬皮和柠檬汁煮开，转小火上盖煮5分钟。淀粉与朗母搅拌均匀，加入到菠萝里，再次煮开，小火煮到粘稠。待凉，备用。

• 11、酥皮放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄即可。

• 12、烤好的酥皮待凉。用小勺将中间的部分，沿着之前划过的正方形挖出来。

• 13、将布丁奶油层填到挖出的部分里去。最后将菠萝馅铺到布丁奶油层上，即可。

• 14、奶酪酥条：将长条形的千层酥皮，两手捏两端，相反地方向拧成螺旋状。撒上盐，按口味撒上奶酪末。

• 15、将奶酪酥条放入预热好的烤箱，180度，20-25分钟，烤到金黄色，即可。

小窍门

1.如果千层酥皮只用来做甜点，面团里给少盐，多给糖；同样，如果是拿来做咸点心的，面团里少糖，多给些盐。

2.擀酥皮的时候一定不可以擀太薄。黄油要始终被包在面团里，不可以破出来。

3.菠萝布丁丹麦酥里的布丁奶油部分，我没有再给糖。因为买的菠萝甜得像蜜糖。大家根据实际情况，布丁奶油部分里可以加入些糖粉与奶油一起打发。

4.丹麦酥上的菠萝馅可以用其他水果代替。草莓啦，樱桃啦，等等。不一定要做成馅，放新鲜的水果也好吃。大家按口味选择。

5.奶酪酥配红酒很合适。

6.用不完的千层皮，放入冷冻袋里，冷冻起来，可以保存较久。