食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
口水鸡的做法步骤
- 1、把鸡洗干净沥水,煮锅里放大半锅水,加姜片,黄酒,然后把鸡放进来,盖上盖子,中火煮开转小火煮15-20分钟(取决于鸡的大小),不要揭开盖子,焖25-30分钟(没拍图)。
2、准备冰水:盆里事先放大半盆水,放很多冰块进去,我这里是用的小矿泉水瓶事先冰冻好的一共三瓶,放盆里慢慢化开,让水变得很冰,冰块融化差不多了,把锅里的鸡捞出来扔进去,等待5-10分钟(也是看鸡的大小),不赶时间的话可以直接10分钟以上,肉质更紧实。
3、放到有电风扇的地方自然晾干,水分吹干,进一步让肉质收紧,出水,大约半小时。
4、刷上一层麻油,切块,装盘。
5、调汁儿:加生抽3-5勺,盐巴1茶匙,老抽1茶匙,白糖1茶匙,整头蒜的蒜粒,麻油1茶匙,花椒油1茶匙,白芝麻1勺,小半碗辣椒油先放一半留一半后面放,另外把香菜也切好备用。
6、红椒圈变辣又不涩的秘籍:事先用盐腌制几分钟出汁了,把汁儿倒掉。
7、撒上辣椒圈,倒入剩下的红油,撒香菜,成品。
小窍门
花椒油买四川出的比较正宗,红油事先熬好的,网页里有的可以搜索。