主料
高粉A :125酵母A :2
糖A :12
牛奶A :80
高粉B :125
牛奶B :78
蛋白B :35
糖B :12
盐B :3
酵母B :2
黄油B :25
辅料
1. 后油法将面团揉好;-)。检查出膜情况!
2. 形成坚韧的薄膜!我是手工揉面的!揉面40分钟左右
3. 分割成三等份!松弛15分钟!
4. 将三个面团分别擀成鸭舌型,从上往下卷好!在醒发10分钟!
5. 再次整型!装入450g吐司盒!二发!
6. 发至9分满!烤箱预热160度10分钟~!170度下火,下层35分钟
原方中蛋白是63g,后来蛋白没那么多,就用牛奶和蛋白混合了