糯香藕合在南方地区食用较普遍，藕本来就具有清香的气息、脆脆的味道，和面粉一起煎炸之后后更加美味。由于是用两片藕夹肉馅，所以也有地区称之为藕夹子。糯香藕合吃的时候应该配上醋蘸着吃，醋可以去掉煎炸的油腻感，也能提味，喜欢葱香的人也可以在醋中加一些小葱花。
主料
莲藕 ：500鸡蛋 ：1
面粉 ：50
猪肉 ：200
辅料
胡椒粉 ：适量玉米面粉 ：适量
泡打粉 ：适量
葱 ：少许
姜 ：少许
盐 ：适量
油 ：1汤匙
具体步骤
.葱、姜切成末，鸡蛋打散搅拌均匀备用。
猪肉剁成肉末，放入葱末、姜末、少许盐、胡椒粉、玉米淀粉、搅拌好的蛋液，再适量加入少许水，搅拌均匀。
.取面粉、糯米粉、无铝泡打粉放入碗中，加入适量水，调和成面糊。
莲藕洗净去皮，切成两片连着的藕夹，如图所示，有一部分连着，方便中间夹入东西。
把之前搅拌好的肉馅放入藕夹中固定好。
.放入调和的面糊中蘸均匀。
油锅烧热，放入适量油，裹好面糊的藕合放入锅中油炸。
.炸至两面金黄，即可出锅。