酸笋爆鸡胗就是把酸笋和鸡胗放下锅爆炒，做法简单，处理食材也方便。鸡胗可以健胃消食、补血。酸笋富含营养价值，而且酸笋酸酸甜甜的，可以缓解食用过多肉食后的油腻。但不宜食用过多酸笋，毕竟食用过多酸笋就会产生过多胃酸，对肠胃不好。
主料
鸡胗 ：150酸笋 ：100
辅料
生抽 ：5白糖 ：5
油 ：15
米酒 ：15
蚝油 ：10
朝天椒 ：2个
姜 ：2片
大蒜 ：2瓣
具体步骤
鸡胗洗净，切花刀
酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味
炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出
炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅。