主料
虾皮 ：10鸡蛋 ：2个
辅料
油 ：适量盐 ：适量
葱花 ：适量
具体步骤
1.原料图
2.虾皮浸泡软后，清洗备用
3.鸡蛋打入碗里，加入蛋液与凉开水的比例是1：1.5倍的凉开水，加入少量的盐，搅拌至盐、蛋清、蛋黄均匀的混合在一起
4.用漏网过滤掉气泡
5.在蛋液表面轻轻放入虾皮
6.盖上保鲜膜，用牙签插上几个洞洞，上锅大火加热烧沸后转小火，蒸10分钟关火
7.虚蒸5分钟，放入葱花和蒸鱼豉油即可
1、凉白开的量决定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也别太多啊，太多了就不成形了)。2、打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。