主料
辣椒(红 ：适量干) ：25g
花椒 ：10g
大葱 ：10g
盐 ：10g
白砂糖 ：10g
料酒 ：20g
酱油 ：10g
味精 ：5g
姜 ：10g
植物油 ：85g
辅料
1. 将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁，用盐半分、料酒、葱、姜拌匀，腌渍10分钟；
2. 将干辣椒切成2厘米长的节；
3. 炒锅放植物油，上旺火烧至七成热，放入鸡丁（挑出葱姜不用），炸干水气，捞出；
4. 锅内留油75克，烧至四成热，下干辣椒、花椒，炸出香味放入鸡丁翻几下，放入肉汤、白糖、盐、酱油，用小火收汁，至汁干油亮时下味精，炒匀，起锅装盘。