主料
胖头鱼头 :1个(2斤)辅料
盐 :2湖南特制剁椒 :适量
,味精 :3.5克
糖 :1
色拉油 :60
红油 姜 :各10克
葱 :8
具体步骤
将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末
然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟
从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成
有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。