“这是一个下酒菜,对我而言也是超级下饭的菜,每当胃口不太好时,就想做这个吃开开胃,一口气干掉两碗米饭轻轻松松。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
冬笋爆炒鸭胗的做法步骤
1、全部食材备好
2、鸭胗逐一去净黄皮
3、鸭胗切薄皮后,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌十几分钟
4、所有食材处理完毕,待炒
5、提前打好作料:酱油、盐少许、花椒油、鸡精、十三香
6、热锅冷油爆香锅
7、倒入鸭胗大火爆炒,不停翻
8、倒入冬笋翻炒,加入蒜苗,倒入提前打好的作料
9、装盘
小窍门
1、鸭胗尽量买新鲜的,不要冻的
2、去黄皮是为了去腥味,可以用刀划开薄薄的一层再切
3、用盐腌制是因为爆炒时加盐不容易如味,胡椒粉也是去腥的
4、提前打好作料,因为爆炒时时间很紧张
5、冬笋和蒜苗和鸭胗是好搭档,营养和口感上都略胜一筹
6.把握火候,忌讳炒太久,鸭胗老了就口感差了