“汤色浓郁,鱼肉细嫩,咸鲜适口。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
浓汤带鱼的做法步骤
1、主料:带鱼辅料:海米、香芹、红椒、葱、姜、蒜。
2、将带鱼撒入少许盐腌制;海米用温水泡几分钟攥干水。
3、锅中放底油,油温7成热,将带鱼分散下入锅中。
4、炸制金黄色捞出。
5、锅置火上用少许油将海米煸香,加入料酒去腥盛出备用。
6、锅内放少许底油分别把姜丝、葱丝、香芹放入煸香,放少许料酒。
7、下入煸香的海米、红椒煸炒几下。
8、然后下入炸好的带鱼,加适量热水,盖盖儿小火炖7分钟。
9、开锅后放少许盐,鸡精,少许糖调味即可。(可加些胡椒粉提鲜)
10、特点:汤色浓郁,鱼肉细嫩,咸鲜适口。
小窍门
1、熬制时一定要加热水,否则带鱼会变腥。
2、炸制带鱼时控干水分,防止迸溅。