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牛杂包括牛腩、牛心、牛肾、牛沙瓜、牛胃等。牛肚则是牛胃。牛杂可以用于制作麻辣牛杂、干锅牛杂、爆炒牛杂、香辣牛杂、牛杂火锅等美食。牛肚可以用于制作爆炒牛肚、麻辣牛肚、凉拌牛肚、青椒炒牛肚等美食。烹饪牛杂和牛肚的时候，可以添加干辣椒、生姜丝，有去腥提香的效果。
