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1、原料比例不合适。制作大米发糕时，大米和面粉的比例为一比一，添加酵母五克即可。调制面糊的过程中可以添加适量的鸡蛋和白糖，做出来的大米发糕口感会更好。
2、发酵不足。制作大米发糕时，米糊发酵至原来两倍大时，热水下锅，大火蒸二十五分钟至三十分钟即可。
