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炒糖色的目的：
1、为了上色，可以让菜看起来更好看；
2、为了甜味，做菜是放点儿糖可以提鲜，这样会更好吃，糖还可以让肉吃起来更嫩，增进我们的口感；
3、为了能去除肉的腥味。
炒糖色一般用于红烧等类似的菜。像我们平常吃得红烧肉就得需要炒糖色的。炒糖色仍出现在菜中，它独特的香味和色泽是那些成品的调料佐料无法替代的。炒糖色无论是用水炒还是用油炒，都可以起到上面的作用。好看的糖色应该按照一定的比例，白糖：水：油=250：200克：25克。
