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1、内部发黑。新鲜的茭白切开以后，里面的肉质洁白细嫩，有的茭白内部也会带有些许黑色斑点。变质的茭白切开以后，内部肉质发黑，或呈黑褐色。
2、手感变黏。新鲜的茭白摸起来手感光滑细腻，变质的茭白摸起来有些粘手，质地也会比较软，没有弹性。
