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油炸。选用肥瘦相间的五花肉,然后冷水下锅,加入料酒、葱姜去腥,焯水过程中产生的浮沫要用勺子弄出来,肉焯好水之后用厨房用纸吸取表面的水渍,然后趁热抹上酱油或者红糖,接着将涂抹好的肉放入油锅炸至金黄,最后捞出放凉切片,这样做出来的扣肉皮又松又脆。