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出锅后。因为太早将糖加入一起蒸煮的话，锅盖内壁的水蒸气凝结成较大的水滴时，容易滴落在糖上，这样会导致糖受潮融化，这样等年糕蒸制好后，食用起来会比较腻，而等年糕出锅后再加入糖，可以避免糖融化的问题，这样保证后续食用年糕时甜而不腻的。
