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籼米或者一般大米。米皮是陕西西安一种特色的美食，米皮有用一般大米的，也有用籼米，籼米居多。籼米是没有粘性的，一年四季的那种米。籼米磨好后，最重要的步骤就是开水点浆，这一步骤决定了米皮是否好吃。开水要慢慢的倒入，要一边倒水一边搅拌，防止米粉结块。
