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需要。凉面又叫做过水面，口感筋道，做法简便且多样，例如麻酱凉面、香辣凉面、鸡丝凉面等。面条不要煮的时间过长，面条过于软烂口感不佳，煮到七八分熟即可捞出过凉水，然后搭配蔬菜、辣椒油等食材食用，做好的凉面不易保存，现做现吃口味最佳。
