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青椒、尖椒。做虎皮尖椒时，可以选择身子圆一些的青椒，这种青椒味道不辣，肉多做出来的虎皮青椒汁多肉多，还有一种甜甜的味道，适合不能吃辣的；喜欢吃辣的，还可以选择头部和尾部都是尖的尖椒，这种尖椒口味较重，有明显的辛辣感。
