“松软的小四卷碰上有韧劲的海绵,别有一番滋味”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
海绵夹心蛋糕的做法步骤
1、.热水加入玉米油搅拌乳化
2、加入可可粉,搅至化开
3、分次加入蛋黄,每次必须搅拌均匀
4、在筛如一半低粉,切拌均匀
5、再加另一半,切拌均匀
6、如此细腻就好
7、糖跟蛋清
8、糖分三次加入蛋白中,打至九分发,蛋白呈弯钩状
9、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,翻拌或切拌均匀
10、烤盘放油纸,倒入蛋糕糊,双手捧烤盘,震出气泡,
11、放入预热好的180度烤箱18分钟
12、出炉晾凉,切成跟模具适合的大小,备用
13、海绵蛋糕鸡蛋打人干净盆中,加入糖
14、把鸡蛋盆隔水加热至38度,边加热边搅拌
15、将牛奶和黄油放入碗中,隔水加热至液体(直接就可以放在鸡蛋加热的那水里,不用管它,一会就化了)
16、把全蛋液中速打发,低速转动转一分钟,体积是原来的三倍,色泽呈浅白色,气泡细腻,
17、提起蛋头表面划道道,5秒后消失
18、一次性筛入全部的粉,翻拌均匀(一定要反复翻拌均匀至没有小颗粒)
19、翻拌
20、取少量蛋糊加入黄油液体中
21、再将20倒回蛋糊中,翻拌均匀,装入裱花袋
22、合并.将蛋糊挤入模具三分之一处,
23、裱花袋
24、放入切好的两片蛋糕,
25、在挤入蛋糊八分满即可,放入160度烤箱,20分钟。出炉五分钟后脱模,一倒就出来了。
26、完美脱膜
小窍门
不沾模具需要抹油,根据自己烤箱安排时间