棉花糖戚风蛋糕的做法 棉花糖戚风蛋糕（8寸） 棉花糖戚风蛋糕怎么做

“记得刚学做蛋糕的时候，对什么都稀罕：怎么就买了美国原装的棉花糖，据说可以用它来做翻糖蛋糕。后来，听说翻糖蛋糕太过于甜腻。于是，就放弃了。如此，我买的棉花糖就被放置一边。总想把棉花糖用掉，可算有机会做棉花糖戚风蛋糕了，心里喜融融的。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

棉花糖戚风蛋糕的做法步骤

• 1、找两个干净无水渍的陶瓷盆，将蛋清与蛋黄分离。

• 2、取一个奶锅放入固体的白色棉花糖，放适量的水在火上融化。

• 3、转化成焦糖糖浆。

• 4、盛蛋黄的盆内放入15克的棉花糖转化糖浆搅拌均匀。蛋清盆内滴几滴柠檬液放入冰箱冷藏室冷藏。

• 5、倒入50克的玉米油搅拌均匀。

• 6、倒入50克的牛奶搅拌均匀。

• 7、在蛋黄糊盆内过筛蛋糕粉。

• 8、用“之”字法搅拌，绝不可划圈搅拌，以免起筋。

• 9、打发蛋白，当出现鱼眼泡之时加入1/3的棉花糖转化糖浆。

• 10、当出现肥皂泡沫之时，加入1/3的棉花糖转化糖浆。

• 11、当蛋白液出现纹路的时候，加入最后的1/3棉花糖转化糖浆。

• 12、蛋白霜打发至干性发泡时，插入一根筷子不倒即可。

• 13、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中和，用翻拌的手法搅拌均匀。

• 14、再加入1/3的蛋白霜，搅拌均匀。

• 15、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜当中，搅拌均匀。

• 16、倒入蛋糕模具中，双手提起模具在空中震几下震掉蛋糊中的气泡。

• 17、倒扣模具，准备脱模。

• 18、成品图。