“看到一个山椒味噌戚风,山椒粉是什么?
搜了一圈,有说山椒是花椒,有说山椒的果实是五味子。。。。
虽然最后得出的结论是山椒未必是花椒,但还是决定用花椒替换山椒,
用稍微散了那么一点味的花椒粉就不会那么麻
最后的结果是烤箱散发出奇特的味道,
吃起来也还不错。。。。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
花椒味噌咸戚风的做法步骤
1、用料:鸡蛋2个,味噌15g,细砂糖10+20g,橄榄油20g,清水26.5g,熟芝麻12g,花椒粉0.3g,低粉40g,柠檬汁2g。
2、蛋黄+糖+味噌倒入大碗,搅拌均匀。
3、将油、水倒入蛋黄,搅拌均匀。
4、加入10克熟芝麻和花椒粉,拌匀。
5、筛入低粉。
6、混匀至不见干粉即可。
7、在蛋白里加入柠檬汁打散,分两次加,用打蛋器打发。
8、打好的蛋白霜有光泽,有弹性,能拉出小弯勾。
9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,混合均匀。
10、倒入蛋白中。
11、捞拌均匀。
12、倒入模具,表面撒熟芝麻。
13、放入烤箱。中层,上下火180℃,烤25分钟左右。
14、出炉后立即倒扣。
15、晾凉翻面。
16、脱模,切块。
小窍门
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。