带鱼肉厚刺少，营养丰富。是我很喜欢的一种鱼类。菠菜溜带鱼其实就是红烧带鱼，做起来也比较简单。没什么复杂的东西。之前买的带鱼，还剩一半在冰箱。现在想吃了就拿出来准备做，带鱼一般要腌制半小时以上，沾面粉煎至两面焦黄，再来勾茨，最后用菠菜和醋等溜下，一道美味就出炉了。
主料
带鱼 ：300菠菜 ：100
辅料
生姜 ：适量葱花 ：适量
油 ：适量
料酒 ：适量
淀粉 ：适量
醋 ：适量
胡椒粉 ：适量
具体步骤
带鱼处理干净，切段。
取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。
入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。
取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。
锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出。
锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。
溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。