主料
大米 ：100水 ：400
玉米淀粉 ：30
香葱 ：适量
色拉油 ：适量
李锦记蒸鱼豆豉 ：适量
辅料
具体步骤
1. 将大米用水泡一个小时左右，放入豆浆机，用果蔬冷饮档打成糊状
2. 米糊静置沉淀后，倒出上层较清的水，留下500克，加入淀粉，搅拌均匀后，静置三个小时，或者放一夜，这一步叫开粉，也即让水和粉充分融合
3. 烧开水，蒸盘刷油，我用披萨烤盘，将开好粉的肠粉糊舀一勺放入盘用，晃勺，撒香葱，放入蒸锅中，大泡起锅，用刮板刮入歺盘中，淋上豉油
肠粉糊里适量加一点色拉油，可以增加成品的滑爽的口感，开粉一定要给足时间