酱鸭肉是一道以鸭肉为主要原料的菜肴。鸭肉本身肉质紧绷,口感甚佳,加上酱油的调味,使得整道菜锦上添花,味道更加醇厚,使人回味无穷,流连忘返。而且,酱鸭肉这道菜取材方便,烹饪的方法也是非常的简单,所以很受一些家庭主妇的欢迎,常出现在家中的餐桌上。
主料
鸭肉 :300面粉 :150
辅料
料酒 :40葱 :5
盐 :1
开水 :60
具体步骤
1、鸭腿清洗一下,去骨头,然后将鸭腿肉片成薄片,也可以切丝、切块;
2、葱姜切丝和鸭腿肉一起放入一容器内,倒入料酒腌制一个小时;
3、面粉加入一克盐,倒入60克开水烫面,待面不那么烫手时,一点点加入剩下的凉水,和成面团,醒制20分钟;
4、面团分成二十个均匀的剂子,洒些面粉,按成圆形,每个上面均匀地刷一层油,叠在一起,10个剂子一叠,擀成圆饼,蒸锅上屉,待水开后,将擀好的饼入锅蒸,大火7-8分钟,两次将所有的饼蒸熟;
5、出锅后,趁热将饼一张张撕开;
6、自己擀的饼没有外面卖的那么圆,若要追求完美,可以拿一个碗或是小盘子扣在上面,将边缘不规则的用刀剔除就可以了;
7、接着做菜:腌制了一个小时的鸭肉,可以去除鸭肉本身那股难闻的腥气,锅里放油,油热后,放鸭肉进去煸炒,鸭肉发白,立刻铲出来,因为鸭肉一旦炒过火,肉质变老就发硬,咬不动;
8、锅里放油,放入三大勺甜面酱进去炒香,加入一点糖,一点蚝油提鲜,将事先炒好的鸭肉放进去翻几下,最后加入香油和鸡精即可。