“很早的时候曾经在一个日志里说起过炸脆皮鱼块的事情,一直拖啊拖,拖了很久才吃这个菜,做好以后放在草稿里又拖啊拖,于是拖到了现在。
这是先腌制再上浆炸制的鱼块,炸好后,外皮很是酥脆。出锅后无论撒上胡椒粉、孜然粉、五香粉...,或者是直接蘸番茄酱、甜辣酱等,都各有风味,做菜做小吃都很适合。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
五香脆皮鱼的做法步骤
1、准备好原料。
2、把鱼洗净斜刀切成大小合适的块,调入料酒和盐。
3、加入拍碎的葱段和姜片。
4、抓匀腌制半小时去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合均匀。
6、加入少许水调成较浓稠的面糊,调好的面糊用筷子能拉出线条。
7、加入鱼块里。
8、用筷子翻拌均匀。(也可以一块一块的去面糊里上浆,但这样速度快些)
9、锅中烧热适量油,6成热时依次下入裹好面糊的鱼块。
10、炸约一两分钟至鱼块八九分熟,捞出。
11、锅中的油再次烧热至8分热,下入炸好的鱼块复炸片刻,至表面金黄酥脆。
12、捞出沥干油份即可装盘,然后撒上自己喜欢的调味料。
小窍门
诗心片语:
1:鱼肉要先腌制一下去腥、入味。
2:裹鱼块的面糊要调得浓绸一些。如果鱼块上浆的时候面糊包不住,一直往下滑,那就太稀了。
3:复炸的时间不要过长,目的是让外皮更加酥脆。