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“肉软嫩鲜,辣醇麻香。”
1、鱼鳅淘洗,放入盐(加盖);
2、淘洗后取部分鱼鳅剔骨、去内脏、切头成片,放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制。
3、泡海椒切成小段。
4、仔姜切片、改刀切丝。
5、油热、小火,下豆瓣酱、白糖煎香;
6、下姜丝,中火翻炒;
7、放入鱼鳅片翻匀;
8、加清水淹过食材,放胡椒粉;
9、大火烧沸;
10、中火煮五分钟左右,放鸡精拌匀后倒入汤盆。
11、另锅,油热、中火下泡海椒和鲜青花椒;
12、煎香后浇入汤盆中;
13、洒小葱颗即可。