三虾豆腐的做法，三虾豆腐怎么做

“这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！周末在家，用了整整一个上午处理好了三虾浇头，这次不仅用它做了面，还炒了豆腐，味道超级鲜美！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

三虾豆腐的做法步骤

• 1、买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽

• 2、把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里（可以用手剥，也可以用流水冲刷）

• 3、把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

• 4、煮到变色后即可关火

• 5、把虾头里的虾脑（膏）剥出来

• 6、这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾脑（膏）

• 7、制作葱油：锅里加入适量色拉油放入细葱用小火熬出香味，直到香葱变成黄色、酥脆

• 8、制作虾籽酱油：锅里加入色拉油爆香姜末后，倒入一半的虾籽

• 9、加入少许料酒，炒至变色

• 10、接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可

• 11、另起油锅，虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒

• 12、加入另一半虾籽炒匀

• 13、最后放入虾脑（膏），加点料酒、盐炒匀

• 14、这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头，用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦

• 15、豆腐切成小块

• 16、放入锅中焯水

• 17、捞出沥干水分

• 18、锅中倒入适量葱油

• 19、放入豆腐先煎一会

• 20、接着加入适量的虾籽酱油拌匀

• 21、最后加入三虾浇头，快速拌匀

• 22、出锅装盘

小窍门

在炒三虾浇头时，一定要快速，否则虾仁很容易变老