北京。挂炉烤鸭,就是将鸭子挂在炉子里,在炉子底部烧木炭,温度会传递到炉顶,再从炉顶反射到鸭子身上,是通过热力的反射作用来让鸭子烤熟。挂炉烤鸭的主要原料是北京填鸭、大葱以及甜面酱,鸭子在宰杀时只能留鸭颈处一个口,因为要通过吹气的方式是鸭皮和鸭肉分离,这样制作出来的烤鸭外皮酥脆,里面的鸭肉嫩滑,口感极佳。挂炉烤鸭在制作时不用刷蜂蜜,因为里面使用了大葱。挂炉烤鸭食用时将烤鸭片成一片片的肉,从鸭皮到鸭肉,用薄皮裹上一片鸭肉和些许蔬菜,蘸上酱料即可食用。
挂炉烤鸭是哪里的特色美食
料理都
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