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能吃。春天吃的韭菜叫做二月韭,被认为是最好的韭菜。韭菜生长期较短,一年四季都能成熟,因此除了春天,夏、秋、冬季节也能吃到新鲜韭菜。韭菜可以炒鸡蛋、炒香干,还可以做包子、饺子,还能做韭菜盒子、韭菜饼,是一种能适应多种烹饪方式的蔬菜。