鸡爪炸好后放入冰水中浸泡。虎皮鸡爪不仅是一道菜肴,也常被当作零食,软糯有弹性,香酥入味。鸡爪也叫凤爪、凤脚,制作虎皮鸡爪时,先要把鸡爪煮熟,沥干水分后,倒入油锅里炸10多分钟,炸的时候要保证鸡爪每一面都受热均匀。鸡爪炸好之后,直接浸泡在冰水中,急剧变化的温度会使鸡爪外表紧缩,形成虎皮的褶皱。
虎皮鸡爪怎么炸才能起松皮
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