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剪虾头，挑虾线。挑虾线不仅是因为虾的消化道有脏东西，还因为它影响了味道，特别是在清蒸和红烧。虾中的苦味物质会掩盖鲜虾在加热作用下的鲜味。虾头里面的东西大多是虾的粪便和未消化的虾食，所以吃虾的时候最好不吃虾头。虾可以做成清蒸虾、炸虾、红烧虾、虾粥等。
