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清洗后晾晒。腊肉发霉了，若面积不大，可以将发霉的部分去除，再用温水反复冲洗，放在阳光下暴晒。若腊肉发霉的面积比较大，肉质颜色改变，说明已经变质，不能继续烹饪时。保存腊肉时，可以将腊肉清洗后，沥干水分，用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻存放，这样能避免腊肉发霉。
