芝香水煮鱼的做法，芝香水煮鱼怎么做

“最开始认识水煮鱼都是餐馆里的用油很多的“油煮鱼”，后来慢慢学会了这种更接近四川本地做法的更家常更健康的“水煮鱼””

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芝香水煮鱼的做法步骤

• 1、干辣椒、花椒、精盐小火焙干，晾凉、用刀铡碎制成刀口辣椒待用。三道鳞片好，骨肉分开，加料酒、精盐、刀口辣椒、淀粉抓匀码味。冬笋切片，黄瓜切段，甘蓝手撕片，葱姜蒜切末待用。

• 2、豆芽和甘蓝加盐和刀口辣椒炒至8成熟，垫入盆底。

• 3、锅中留底油，加入姜末、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖小火炒出红油，加水煮开。

• 4、加入适量香醋、料酒。

• 5、大火煮5分钟后捞出渣滓，加入味精。

• 6、加入冬笋再次煮开后放入盆中垫底，黄瓜直接放入盆中垫底。

• 7、转小火，先放入鱼骨，煮开后捞出放入盆中，再放入鱼片，待鱼片浮起后捞出。

• 8、鱼汤倒至鱼片略低处，撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。

• 9、锅洗净倒适量油烧至8成热，均匀浇入盆中。

小窍门

多加芝麻有惊喜