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“春季上市的小鱼很多,我最爱吃的是楞巴鱼和踏板鱼。今天煎了一些踏板鱼。”
1、踏板鱼去掉鱼头内脏。从鱼头顶部撕个小口,顺势快速撕下两面鱼皮。
2、加盐、胡椒粉、料酒腌20分钟,去腥入味。
3、放置帘子上控干水分。
4、鱼身两面沾上薄薄一层面粉。
5、平底锅油热后,放入鱼。
6、小火慢煎,煎至两面焦黄即可。
7、盛出装盘。
踏板鱼鱼皮,从鱼头部轻轻一扯即可完整撕下鱼皮。