家常凉皮为传统特色小吃之一，从外观上看色泽鲜亮，辣味十足，而且老少皆益，不分冬夏都可以食用。但最多的还是夏季食用，炎热的天气，胃口不好，来一盘凉凉的凉皮，薄薄的一层，明透透的，很是消暑又开胃。其制作方法比较繁杂，所以更要用心做哦。
主料
高筋面粉 ：400黄瓜 ：100
胡萝卜 ：100
辅料
油 ：适量盐 ：适量
蒜 ：适量
醋 ：适量
耗油 ：适量
花生米 ：适量
白砂糖 ：适量
生抽 ：适量
拌饭酱 ：适量
芝麻油 ：适量
香菜 ：适量
酵母粉 ：适量
具体步骤
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
过滤出来的水静置4至5小时
面筋用流水冲洗一下
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
发好的面筋上锅蒸15分钟
蒸好的面筋冷却后切段备用
面浆水沉淀后舀去表面的清水
剩下的粉浆用勺子搅匀
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可